Culinary Clothing and Safety: Kitchen Uniforms as Personal Protective Equipment
Notice bibliographique
Résumé
Chefs work long hours, often in the kitchen for 8 or more hours daily. While chefs are in this environment, they are exposed to many hazardous conditions including (but not limited to) contamination from raw meat and poultry, exposure to cleaning or pest control products, performing repetitive manual tasks, working in extreme temperatures, working with knives or other sharp equipment, risk of burns from ovens, deep fryers, steam and hot water, and slips, trips or falls (CCOHS, 2004). However, very little research has been done evaluating the effectiveness of personal protective equipment (PPE) and clothing utilized in the kitchen. While the uniform of a chef is quite standard, very little scientific evidence exists that this uniform is indeed effective in preventing against kitchen related accidents and injuries. Foodservice workers reportedly have one of the highest numbers of recordable injuries and illnesses, with the most common injuries being sprains and strains, cuts, burns and lacerations, and slips and falls (Personick, 1991). Burn injuries in food service workers were found to be mostly caused by coffee spills, grease splashes, and inadvertent bumps/contact with hot equipment (Halpin, Forst, & Zautke, 2008). Although ways to avoid these injuries was suggested, there was no mention of aprons or chef’s jackets and how they could be used to prevent against such burns. In another study, foodservice employees at one university were among a staff group that filed the highest number of accident/injury reports (Jaskolka, Andrews & Harold, 2008). Most of these injuries were due to being struck or caught by an object, slipping/tripping, and overexertion. Therefore, there is a clear need for more research to be done in regards to injury control and prevention and whether there is any potential for PPE to help lower accident rates, especially in the foodservice industry. This paper reports a study that examined the design, construction and effectiveness of the chef’s uniform as PPE in the kitchen environment.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».