Physicochemical and compositional properties of blended beef patties formulated with pea and faba bean protein isolates and texturized pea protein
Notice bibliographique
Résumé
Abstract This study investigated the physicochemical characteristics of blended beef patties formulated with pea and faba bean protein isolates (PPI and FPI, respectively) and hydrated texturized pea protein (HTPP, 1 part TPP: 2 parts water). Minced beef was combined with nothing (control) or 4.25% PPI/FPI and 0%, 8.5%, 21.3%, or 42.5% HTPP. The pH, Warner‐Bratzler shear force (WBSF), texture profile analysis (TPA), compression juiciness, cooking loss, color, and chemical composition were determined. In general, plant proteins increased pH values and ash content, and decreased cooking loss and fat content of blended meat patties. The addition of PPI/FPI did not lead to substantial changes in texture or color but resulted in lower cooking loss. HTPP resulted in decreased WBSF, hardness, and other TPA attributes. The combination of PPI/FPI as binders/gelling agents and HTPP as a meat extender resulted in a softer texture than conventional beef patties. This study provides an indication of PPI, FPI, and HTPP functionality in blended meat product formulation.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».