Investigation of extraction phenomena in continuous circulation coffee brewing and comparison with other brewing methods
Notice bibliographique
Résumé
Abstract This study investigated a continuous circulation cold brewing (CCCB) process using a modified single‐serve brewer that allowed recirculation of the brew within the single‐use capsules. The changes of total dissolved solids (TDS), titratable acidity (TA), caffeine and 5‐caffeoylquinic (5‐CQA) concentrations over time during the CCCB process were evaluated using two masses of coffee grounds (10 and 12.5 g). To elucidate the extraction process, Weibull distribution, pseudo‐first order, and pseudo‐second order models were fitted to the extraction kinetics data. The physicochemical quality of the brews produced from the CCCB process were also compared to brews produced though traditional cold brew steeping (separated by gravity and forced filtration) and single‐serve hot brewing processes. Significantly lower (p < 0.05) TDS, TA, and 5‐CQA concentrations than traditional cold brew methods were observed. This observation was due to flow channeling/detachment phenomena in the coffee bed which resulted in localized flow and reduction of coffee‐water contact area. In comparison, the 30 min full immersion processes resulted in approximately 70% of the TDS, TA, and caffeine levels during the first 30 min of brewing, suggesting that cold brewing processes may not have to be >8 h in length if these are the targeted brew quality indices. Practical applications This study examined the kinetics and physicochemical quality of continuous circulation cold brewing of coffee and compared it to traditional full immersion cold brewing methods. The findings in this study indicated that: (1) The brew recirculation method explored was not on par with traditional full immersion cold brewing methods in terms of extraction yield due to flow channeling issues present in single‐use capsules; (2) The extraction time of traditional cold brewing processes can potentially be shortened on the basis of TDS, TA and caffeine content; (3) The choice of filtration mechanism is significant when considering the extraction yield of a brewing process.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,001 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,001 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».