The effect of modified atmosphere packaging at an early postmortem stage on lamb meat quality during subsequent aging
Notice bibliographique
Résumé
Abstract This study explores the influence of modified atmosphere packaging (MAP) on fresh lamb meat quality with respect to gas concentration, rigor state, and post‐mortem aging time. A comparison was done for the quality characteristics of lamb Longissimus thoracis lumborum chops that had been packaged separately in air, 75%O 2 + 25%CO 2 MAP or 50%O 2 + 50%CO 2 MAP at 1, 6, and 24 h post‐mortem and then stored for 6, 12, 24, 72, and 144 h post‐mortem, and the quality of lamb chops had been evaluated at each post‐mortem period separately. Chops packaged at 1 and 6 h post‐mortem in MAP had reduced pH decline, less purge loss, and enhanced redness at early post‐mortem storage times. Lamb color stability was evidently greater in 75%O 2 + 25%CO 2 MAP than in 50%O 2 + 50%CO 2 MAP during the early storage period when a* and R630/R580 were taken into account. Shear force values were lowest in lambs packaged at 1 h post‐mortem with 75%O 2 + 25%CO 2 MAP at 12 h post‐mortem and then increased until 72 h post‐mortem, suggesting that rigor has been delayed by such a high O 2 MAP. Thus, fresh lamb quality was maintained most effectively when packaged at 1 h post‐mortem in 75%O 2 + 25%CO 2 MAP for consumption at 12 h post‐mortem. The exact mechanisms and optimization of MAP based on Chinese retail conditions should be considered in future studies. Practical Application In this study, three slaughter patterns in the meat industry involving boning immediately after dressing (hot‐boning) and chilling for a short period (warm‐boning) or overnight (cold‐boning) are considered, as well as the behavior of non‐immediate consumption after purchase. Modified atmosphere packaging provides an effective preservation of early post‐mortem muscles with enhanced color stability, water holding capacity, and texture during refrigerated storage. This could provide new insights into how to process lamb muscles in the early post‐mortem period to improve and stabilize lamb quality.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,006 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,001 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».