Levels and management of glycosidic nitrile production in North American grown barley varieties
Notice bibliographique
Résumé
Glycosidic nitrile (GN) from malted barley has been identified as the primary precursor of ethyl carbamate (urethane) in new-make whiskey. A specific GN, epiheterodendrin (EPH), is responsible. EPH is a type of cyanogenic glycoside, forming toxic hydrogen cyanide in the pathway leading to ethyl carbamate (EC). The presence of EC, a known carcinogen in many fermented foods, is regulated to varying degrees. For whiskey, the Canadian government has mandated a 150 ppb limit, while the US has a voluntary limit of 125 ppb. In Europe, standards call for newly released distilling barleys to be of the non-GN type. North American breeders are just beginning to select for non-GN and options are likely a decade away. This work considers GN levels of common North American varieties and evaluates malting regime variations, including steep out moisture (40 percent and 45 percent), length of germination (two, four, and six days), and temperature (14 °C, 15 °C and 16 °C) to determine impacts on GN. General standards hold that low producers fall under 0.5 g/tonne GN while high producers sit over 1.5 g/tonne. Varieties tested here averaged 0.20 – 1.52 g/tonne across treatments. As expected, management to minimize acrospire growth mitigated GN while all three process variations had significant impacts: ranges being 0.70 – 1.38 g/tonne (germination time), 0.83 – 1.09 g/tonne (temperature) and 0.56 – 0.96 g/tonne (steep out moisture). While this work does not provide a long-term solution, management is a tool while breeding programs develop North Americana non-GN varieties.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».