Bioprotective lactobacilli in Crescenza and Gouda cheese models to inhibit fungal spoilage
Notice bibliographique
Résumé
Bioprotective cultures are applied to control the fungal spoilage of fermented dairy products but only few studies evaluated their efficacy in cheese. To evaluate growth and antifungal activity of bioprotective lactobacilli, cultures were used singly and combined adjunct cultures for laboratory-scale Crescenza cheese, a fresh cheese, and for pilot-scale Gouda cheese, respectively. Growth of the bioprotective cultures was characterized by surface plating, strain-specific qPCR and nanopore sequencing of full-length 16S rRNA genes. Analysis of Crescenza cheese by viable plate counts documented growth over 14 d of storage. In Gouda cheese, strain-specific qPCR demonstrated the growth of the lactobacilli during the first 45 d of ripening. Metagenomic sequencing demonstrated that the microbial community of Gouda cheeses was dominated by the starter and adjunct cultures with the relative abundance of other bacteria accounting for less than 0.5%. Adjunct cultures inhibited Penicillium caseifulvum and P. roqueforti in Crescenza cheese; Lacticaseibacillus rhamnosus FUA3185 and Lct. paracasei FUA3413 extended the mold-free days almost 1.5-fold. Growth of yeasts was not inhibited. In Gouda cheese, Lactiplantibacillus plantarum FUA3183 and FUA3247 reduced the growth of Debaryomyces hansenii FUA4064 by 1.5 log and extended the mold-free shelf life for 3 d in 45 d-ripened cheese. Longer ripening time decreased the antifungal activity and the culture was no longer active towards yeasts. The abundance of Mn2+ in the curds of Crescenza cheese (0.2 to 0.4 mg/kg FW) was not altered by bioprotective cultures. The antifungal effect of Lct. rhamnosus, Lct. paracasei and Lp. plantarum thus depends on the type of cheese.
Récupéré en direct depuis OpenAlex et désinversé. Les résumés ne sont pas conservés dans cette base de données : les index inversés représentent 8,6 Go des 9,3 Go de texte de la base, et le serveur dispose de 13 Go libres.
Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».