Pea Protein–Curcumin Interactions and Their Effects on In Vitro Protein Digestibility
Pourquoi ce travail est dans la base
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Notice bibliographique
Résumé
This study examined the effect of the interaction between pea protein isolate (PPI) and curcumin on in vitro protein digestibility. PPI (0.125 mg/mL) was mixed with different amounts (2–100 μM) of curcumin. UV–vis spectral analysis showed that PPI formed complexes with curcumin, which reduced the transmittance and surface hydrophobicity and increased the average particle size. Fluorescence and transmission electron microscopy imaging revealed the formation of amorphous aggregates after complexation. Nonreducing sodium dodecyl–sulfate polyacrylamide gel electrophoresis showed that curcumin interaction did not affect the pea protein profile. However, curcumin reduced the in vitro protein digestibility-corrected amino acid score of PPI by up to 30.5%. The findings offer valuable insights into the food-matrix interactions that affect protein quality in formulated food products and protein-based nutraceutical delivery systems.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,003 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,001 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle