Effect of simulated gastrointestinal digestion on antioxidant, and anti-inflammatory activities of bioactive peptides generated in sausages fermented with <i>Staphylococcus simulans</i> QB7
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Notice bibliographique
Résumé
Dry-fermented sausages are a good source of bioactive peptides, whose stability against gastrointestinal (GI) digestion determines their bioaccessibility. This study focused on evaluating the effect of peptide extracts from sausages fermented with <i>Staphylococcus simulans</i> QB7 during <i>in vitro</i> simulated GI digestion, including peptide profiles and antioxidant and anti-inflammatory activities. Peptides present in sausages were degraded during digestion, with molecular weight reduced from > 12 kDa to < 1.5 kDa. Besides, the content of amino acids increased from 381.15 to 527.07 mg/g, especially tyrosine being found only after GI digestion. The anti-inflammatory activities were increased after GI digestion, however, the changes in antioxidant activities were the opposite. A total number of 255, 252 and 386 peptide sequences were identified in undigested, peptic-digested and GI-digested samples, respectively. PeptideRanker, BIOPEP-UWM and admetSAR were used to further predict the functional properties and intestinal absorption of the identified peptide sequences from GI digestion. Finally, 18 peptides were discovered to possess either antioxidant or anti-inflammatory capacities.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,001 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
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score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle