How the presence of residual lipids in a yellow mealworm protein concentrate affects its foaming properties?
Pourquoi ce travail est dans la base
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Notice bibliographique
Résumé
The use of whole and visible insects is poorly accepted in Western countries, and this remains a significant challenge for product development. However, using insect-based protein-rich ingredients, like protein concentrate, can improve levels of consumer approval. The residual lipid content in insect protein concentrates can influence their techno-functional properties. Our study therefore aimed to evaluate the impact of the residual lipid content on the protein structure and foaming properties of a mealworm protein concentrate. Our results showed that the protein content increased from 78.01 to 84.82 % after using chloroform-methanol for lipid removal. The particle size distribution shifted from a bimodal to a unimodal pattern, and the surface hydrophobicity decreased from 267.02 to 48.91 after completely removing lipids by chloroform-methanol, with no noticeable impact on the protein profile. The foaming capacity improved, resulting in the formation of a firm and fluffy foam with high stability over time. These results highlight the importance of controlling the residual lipid content in mealworm protein concentrates to enhance their techno-functional properties. The next steps will entail comprehensively characterizing the lipid profile and exploring the various mechanisms contributing to the techno-functional properties.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,006 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,005 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,001 |
| Communication savante | 0,000 | 0,001 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle