Intensification of atmospheric freeze drying for thin food slices with impinging jet
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Notice bibliographique
Résumé
Atmospheric freeze drying obviates the complexities and costs of maintaining a high vacuum for freeze drying. One of the main drawbacks of atmospheric freeze drying is the low sublimation rate, which is restricted by drying temperatures possible at ambient pressure to prevent food products from softening during dehydration. There is a strong need to intensify the process to reduce the total drying time. This study evaluated the feasibility of using impinging jets to enhance the mass transfer characteristics of the atmospheric freeze drying process. Atmospheric freeze drying experiments on thin lamb slices between −3 to −7 °C showed that the impinging jet configuration has a significant effect in improving the rate of mass transfer flux compared to the conventional cross-flow configuration. This was consistent across different thicknesses of the lamb slices, which would have presented different degrees of internal resistance to mass transfer. Given the amount of non-frozen water in the lamb slices at the drying temperature range evaluated, a scheduled switch from cold air atmospheric freeze drying to a mild hot air drying condition was explored. This strategy enhanced the removal of the remaining water content in the lamb slices, mainly the non-frozen water.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle