Numerical and experimental characterization of coffee roasting in a rotary drum type roaster by forced internal convection
Notice bibliographique
Résumé
The effect of air injection into a coffee roasting chamber of a 2 kg rotary drum roaster is investigated on the temperature profiles and organoleptic properties of a Catuai coffee variety. In the experimental study, 1 kg of coffee beans were used and the air injection velocities were varied for the cases of 0 (standard roasting design), 1, 2 and 3 m/s; testing in triplicate and the two most representative were taken. In the coffee roaster, the temperature was monitored simultaneously in the air inlet duct, roasting chamber and gas outlet duct. The organoleptic properties were examined by a group of professionals from Negociaciones Agroindustrial Arévalo S.A. NARSA in the province of Chanchamayo - Peru, which has a G4 laboratory certified by the Specialty Coffee Association (SCA). In the organoleptic ratings, a maximum score of 83.21/100 was found for the 2 m/s test and a minimum of 80.63/100 for the 1 m/s test. For the numerical characterization, the principle of fluid mechanics such as turbulent regime flow and energy transport were used by the finite volume (FV) method using SolidWorks 2021 Flow Simulation software. The numerical results showed that for the 2 m/s test, the temperature of the bean reaches 195 oC at 500 s, indicating that the whole coffee bean reaches the cooking temperature required for the development time prior to eviction; while for the 1 m/s test, it did not exceed 190 oC. It is shown here that the effect of air injection in the roasting chamber, caused organoleptic changes with respect to the conventional design without air injection, due to a sustained cooking at different times and an adequate development time. However, there is a speed threshold where when exceeded, temperatures inside the chamber remain low, development time is extended (machine energy consumption is extended), and organoleptic properties should not improve. However, as the test speeds are exceeded, temperatures inside the chamber remain low, causing the development time to be extended with higher energy consumption and under these conditions the organoleptic properties are not improved.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».