Impact of Hulling and Heat Treatment on the Physicochemical Properties, Bioactivity and Bioavailability of Iron and Zinc of the G196 Soybean Variety Produced in Burkina Faso
Notice bibliographique
Résumé
This study delved into the impact of hulling and two types of heat treatment on the physicochemical, bioactive properties and bioavailability of the G196 soybean produced in Burkina, in order to not only find the optimal conditions for pre-treatment of seed, but also to guide their use in food formulations. Standard analytical methods were used for physicochemical and biochemical analyses. The results showed an increase in ash content by 0.04% as a result of seed shelling, while steaming led to a significant decrease in ash with a reduction rate by 0.06%; 0.08%; 0.25% after 20min, 40min and one hour, respectively. An average increase in total dry materials by 0.03% and reduction in moisture by 6.33% were observed after one hour of roasting. Additionally, shelling and steaming increased total carbohydrate contents. Roasting and steaming caused a significant reduction in protein, but an increase was observed after hulling. Carbohydrate levels decreased over the course of three roasting times. Regarding bioavailability, the zinc content improved after 40 minutes of roasting. Shelling also reduced the phytate content by 11.89%, while steaming significantly reduced the phytate, resulting in a drop in the phytate content by 17.18%; 18.02% and 19.71% after twenty, forty minutes and one hour, respectively. A significant reduction in phytate content by 26.64% after 40 minutes, and 46.46% after one hour was observed during heat treatment by roasting.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».