Ultra-high pressure homogenization does not impair the in vitro digestibility of egg yolk granule proteins
Notice bibliographique
Résumé
Egg yolk granule is a promising ingredient in the food industry. Recent studies have shown that ultra-high pressure homogenization (UHPH) improved the techno-functional properties of the granule, but they did not evaluate its impact on digestibility. Consequently, this work aimed to evaluate the impact of UHPH-treatment (300 MPa and 4 passes) on granule digestibility by using a static in vitro digestion method. While UHPH destabilized the high molecular weight granule lipoproteins, the treatment did not affect the in vitro digestibility of egg yolk granule since similar protein/peptide profiles were obtained from gel electrophoresis and RP-HPLC analysis. Moreover, the degree of hydrolysis was similar between control and UHPH-treated granules with values ranging from 11.5 to 25.2% for the gastric and intestinal phases, respectively. Finally, apovitellin 3-4, apovitellenin IV and phosvitin were specifically digested during the gastric and intestinal phases. Consequently, modifications induced by UHPH on egg yolk granule were not correlated with in vitro digestion experiments. Nevertheless, this work represents an interesting added-value to support the development of innovative egg yolk granule-based ingredients for the food industry. • UHPH destabilized yolk granule lipoproteins. • The in vitro digestibility of yolk granule was not affected by UHPH. • Apovitellin 3-4, apovitellenin IV and phosvitin were specifically digested.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
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Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».