The use of sugar kelp (Saccharina latissima) as a seasoning for popcorn: An investigation of consumer acceptance, sensory perception and emotional response
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Notice bibliographique
Résumé
Increasing consumer demand for health-promoting sustainable food products has led to interest in seaweed. Sugar kelp, Saccharina latissimi, is a rich source of vitamins, minerals, fibre, antioxidants, and protein, but it is underutilized as a food ingredient. Seaweed has been identified as a possible seasoning and could be used in snack foods. As such, the purpose of this study was to evaluate how consumers would use sugar kelp as a seasoning on popcorn. The consumers (n = 95) evaluated popcorn and then were asked to add sugar kelp seasoning and to reevaluate the popcorn. The amount of popcorn consumed, and the amount of seasoning used were recorded. Furthermore, the consumers evaluated the popcorn with and without sugar kelp using hedonic scales, free comment, generalized Labelled Magnitude Scales, as well as emotional response (using the EsSense25 profile). The consumers, on average, used 2.5 g of seasoning and consumed the same amount of both samples (with and without sugar kelp). The addition of sugar kelp decreased the liking scores, increased the intensity of umami and bitterness in the samples, and led to fishy, seaweed, and pepper flavours being perceived. It also led to the reduction of positive emotions and an increased selection of negative emotions. The consumers identified that they are interested in foods containing seaweed, but based on the results of the study, the addition of sugar kelp seasoning needs to be further explored.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle