Study on Characteristic Aroma in Special Beers Brewed with Coriander (<i>Coriandrum sativum</i> L.) Seeds: Profiling of Flavor Compounds Derived from Coriander Seeds in Different Growing Areas
Pourquoi ce travail est dans la base
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Notice bibliographique
Résumé
The “Belgian White” style beer is generally brewed with hops, coriander seeds and orange peels as flavoring raw ingredients. Coriander ( Coriandrum sativum L.) seeds contain several terpenoids, including linalool and geraniol. Coriander seed-derived geraniol can be converted to β-citronellol during fermentation, which can form the citrus aroma found in coriander beers by sensory synergy among linalool, geraniol, and β-citronellol. However, coriander beers also have other characteristic aromas which have not yet been fully investigated. Coriander seeds harvested from different countries, including Bulgaria, Canada, Morocco, and India, imparted different flavors to the finished beer. Here, we analyzed the flavor compounds in different coriander seeds using solid-phase microextraction-gas chromatography–mass spectrometry, and found that camphor, carvone, and ( E )-anethole were unique to coriander seeds grown in Bulgaria. These compounds were also detected in beers brewed with Bulgarian coriander seeds. In addition, these compounds were revealed to enhance the flowery characteristics of beer by synergizing with excess linalool.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,004 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
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score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle