Study on Characteristic Aroma in Special Beers Brewed with Coriander (<i>Coriandrum sativum</i> L.) Seeds: Profiling of Flavor Compounds Derived from Coriander Seeds in Different Growing Areas
Notice bibliographique
Résumé
The “Belgian White” style beer is generally brewed with hops, coriander seeds and orange peels as flavoring raw ingredients. Coriander ( Coriandrum sativum L.) seeds contain several terpenoids, including linalool and geraniol. Coriander seed-derived geraniol can be converted to β-citronellol during fermentation, which can form the citrus aroma found in coriander beers by sensory synergy among linalool, geraniol, and β-citronellol. However, coriander beers also have other characteristic aromas which have not yet been fully investigated. Coriander seeds harvested from different countries, including Bulgaria, Canada, Morocco, and India, imparted different flavors to the finished beer. Here, we analyzed the flavor compounds in different coriander seeds using solid-phase microextraction-gas chromatography–mass spectrometry, and found that camphor, carvone, and ( E )-anethole were unique to coriander seeds grown in Bulgaria. These compounds were also detected in beers brewed with Bulgarian coriander seeds. In addition, these compounds were revealed to enhance the flowery characteristics of beer by synergizing with excess linalool.
Récupéré en direct depuis OpenAlex et désinversé. Les résumés ne sont pas conservés dans cette base de données : les index inversés représentent 8,6 Go des 9,3 Go de texte de la base, et le serveur dispose de 13 Go libres.
Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,001 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».