Effect of polysaccharide-induced viscosity on the digestion of proteins, fats, and carbohydrates in food: A comprehensive review and future perspectives
Notice bibliographique
Résumé
Polysaccharides play a crucial role in slowing macronutrient digestion, contributing to satiety, glycemic control, regulating blood sugar levels, and cholesterol management. Their impact on food digestion and absorption is largely mediated by their ability to increase the viscosity of chyme and digesta, affecting the activity of digestive enzymes. This review examines the effects of polysaccharides on digestive enzymes, focusing on their inhibition of proteolysis, lipolysis, and amylolysis. While other ingredients like gelatin or specific food additives can increase food viscosity, this review specifically emphasizes polysaccharides, particularly soluble fibers. A comprehensive search in Web of Science/ScienceDirect identified 1589 articles published between January 1982 and August 2023. After applying selection criteria, 212 trials from 96 articles that directly examined the influence of polysaccharide viscosity on macronutrient digestibility were included. The review identifies 38 polysaccharides, including pectin, xanthan, guar gum, carboxymethylcellulose, carrageenan, and konjac glucomannan, known for their viscosity-enhancing properties. These polysaccharides impact nutrient digestion through several mechanisms: they reduce diffusion and mass transfer, impede mixing of digestive components, block enzyme active sites, induce conformational changes, and form aggregates and surface bonds that immobilize substrates. The extent of digestion inhibition is influenced by factors such as polysaccharide concentration, viscosity, and molecular structure, as well as the properties of the substrate, including molecular weight and conformation. The review highlights the need for more accurate modeling of digestive processes and in vitro systems that effectively replicate digestive conditions to better understand the impact of polysaccharides on nutrient digestion and absorption. Future research should explore complex systems, including whole foods and fiber-rich by-products like fruit peels or grain husks containing both soluble and insoluble fiber, to gain deeper insights into how polysaccharides affect into nutrient digestion and absorption in real-world scenarios. • Review explores how polysaccharides affect proteolysis, lipolysis, and amylolysis. • Polysaccharides enhance viscosity, impacting macronutrient digestion and absorption. • Viscosity depends on polysaccharide concentration, structure, and substrate properties. • Polysaccharides slow digestion by reducing enzyme diffusion and blocking their action. • Exploration of polysaccharide-rich food waste can boost sustainability and nutrition.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,002 | 0,002 |
| Bibliométrie | 0,003 | 0,004 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,002 | 0,002 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,001 |
| Intégrité de la recherche | 0,001 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,003 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».