Effect of processing methods on the nutrient, antinutrient, functional, and antioxidant properties of pigeon pea (Cajanus cajan (L.) Millsp.) flour
Notice bibliographique
Résumé
Pigeon pea ( Cajanus cajan ) is an important grain legume in tropical regions, including Ethiopia. Yet its nutritional value is often limited due to the presence of antinutritional factors and limited studies on how traditional processing methods affect the nutritional, antinutritional, functional, and antioxidant properties of the flour. This study investigates how traditional processing methods—soaking, germination, cooking, and roasting—affect the nutritional, antinutritional, functional, and antioxidant properties of pigeon pea flour. Results indicated that processing methods significantly influenced the proximate composition; germination enhanced protein content from 23.50% to 25.50%, while cooking and roasting decreased it. Mineral content analysis revealed that calcium, iron, and zinc levels were generally reduced, with cooking leading to the greatest decreases in mineral concentrations. All processing methods effectively reduced antinutritional components, with germination achieving the most substantial reductions in phytic acid and tannins. Functional properties were also affected: bulk density decreased across all methods, while water and oil absorption capacities increased, particularly in germinated flour. Germination notably enhanced total phenolic content from 209.61 to 252.60 mg/100 g and antioxidant activity, as measured by DPPH and FRAP values. Conversely, soaking, cooking, and roasting decreased phenolic content and antioxidant capacity. Overall, while germination improved the nutritional and antioxidant profiles of pigeon pea flour, other processing methods significantly diminished these beneficial properties, highlighting the importance of processing in enhancing the nutritional value of pigeon peas. • Germination increased protein and calcium contents of pigeon peas • Soaking and roasting reduced crude protein, fat, and ash contents of pigeon pea • Soaking and cooking lowered calcium, iron, and zinc levels of pigeon peas • Processing methods improved the functional properties of pigeon peas flour • Soaking, cooking, and roasting reduced the phenolics contents of pigeon peas
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
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Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,002 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».