‘Hunger Added the Best of Sauce’: The Foodways of Women Innkeepers in the Highlands and Islands of Scotland, <i>c</i>. 1770–1840
Notice bibliographique
Résumé
In the eighteenth and nineteenth centuries, English and Scottish gentry-class travellers took journeys into the Highlands and Islands of Scotland and wrote about their experiences. They made observations about foods, especially meals cooked and served by women innkeepers, at accommodations along the way. By analyzing written travellers’ accounts, this study uncovers foodways and the daily lives of women who were working—and cooking—as innkeepers in the Highlands and Islands, circa 1770 to 1840. It establishes that, with some noted exceptions, foods that women innkeepers offered at inns were repetitive for reasons of choice, economy, familiarity with practices, and labour efficiencies. Habitus, including preferences for certain foods and forms of service, greatly influenced guests’ reviews, reinforcing class and cultural differences between travellers and innkeepers. This article argues, however, that despite these differences, guests acknowledged and appreciated how innkeepers made concerted efforts to appease their tastes and abate hunger, reinforcing the idea that women innkeepers had power and agency as they leveraged their kitchen meshwork. Finally, despite a common narrative of the ‘bad Highland inn,’ the evidence discussed suggests that guests felt women innkeepers excelled at some meals, saying the food was at times unexpectedly plentiful and delicious.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,002 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,001 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,009 | 0,006 |
| Communication savante | 0,003 | 0,002 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,003 |
| Intégrité de la recherche | 0,001 | 0,002 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,003 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».