Thermal Inactivation of <i>Clostridium sporogenes</i> PA 3679 in Low Acid Foods: Case Study of Maple Sap Concentrates
Notice bibliographique
Résumé
Maple sap is a sterile liquid extracted from maple trees in early spring. However, it is rapidly contaminated during handling and processing. Typically, raw sap undergoes a reverse osmosis process for concentration; meanwhile, this operation also concentrates the microorganisms present in the sap. The enrichment of microorganisms affects the quality of the sap and its derived products remarkably. Consumption of concentrated maple sap as a novel natural soft drink has increased considerably in recent years, mainly in North America but also worldwide. Adequate processing is required in order to eliminate the microorganisms and stabilize the quality of the concentrated maple sap for further consumption. Thermal processing is a safe preservation technique; however, severe thermal processing may affect negatively the quality of the product for consumer acceptance. Therefore, it is important to evaluate the right thermal processing parameters such as D‐ and Z‐values for a given product. Spores of Clostridium sporogenes PA 3679 strain were used as a surrogate to evaluate the thermal destruction kinetic parameters of spores in concentrated maple sap (10°Brix–30°Brix) over a range of temperatures (90°C–105°C). Obtained D‐values varied from 6.57 to 0.35 min depending on the sap concentration and temperature with an average Z‐value of 7.84 ± 0.42°C. Scanning electron microscopy (SEM) and transmission electron microscopy (TEM) analyses indicate that the spore cortex and core break down first during conventional thermal treatment as a result of heat transfer from the external media to the spore interior. The results of this study can be used by maple sap industries to design and perform a safe thermal process for pasteurization and/or sterilization of concentrated sap. It could also serve as a benchmark in the development of advanced green technologies such as ohmic heating.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,001 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».