The structural modifications and techno-functional properties of yellow mealworm protein concentrate is influenced by the presence of residual lipids
Pourquoi ce travail est dans la base
Une base qui oublie comment elle a trouvé un travail ne peut pas être vérifiée. Voici les voies qui ont admis celui-ci.
Notice bibliographique
Résumé
Abstract In this study, we compared the impact of partial and total defatting by using hexane and chloroform-methanol respectively, on the lipid and protein profiles, protein structure, and techno-functional properties of a yellow mealworm protein concentrate to address the influence of residuals lipids. The results showed significant changes in the particle size distribution (bimodal versus monomodal), surface hydrophobicity (49.35 vs 21.74 a.u.), and secondary structure of the proteins following defatting. Phospholipids accounted for 60% of the residual lipids content. Although residual lipids after Soxhlet extraction did not notably influence protein solubility except at pH 6 (49.74% after total defatting compared to 59.28% after partial defatting), they negatively impacted foaming properties (foam stability of 100% vs 65% after 30 min) and induced higher emulsifying properties (3.23 vs 2.57 for emulsion stability index) of the mealworm protein extract. Consequently, the residual lipids content after Soxhlet extraction of mealworm protein ingredients appears as an important parameter to consider in determining techno-functional properties.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle