Dynamic covalent interactions between baicalin and soybean protein: Effect of the baicalin on structure, antioxidant properties, and emulsion stability of soybean protein conjugate
Notice bibliographique
Résumé
To improve the emulsion properties of soybean protein isolate (SPI), the effect of baicalin (BC) concentrations on the structure, antioxidant properties, and emulsion stability of SPI-BC conjugates were investigated. Structure analysis revealed that BC induced structural depolymerization and unfolding of SPI through the formation of covalent bonds (CN and CS), increasing hydrophilicity, stabilizing the interface, and enabling the formation of smaller oil droplets. The increase in zeta potential of SPI-BC conjugates enhanced electrostatic repulsion between droplets, preventing aggregation, while the strengthened interfacial protein network improved viscosity, shear stress, and thixotropic recovery, thereby significantly stabilizing the emulsion structure. The addition of 0.4 mg/mL BC exhibited the optimal emulsification performance, increasing emulsion stability by 35.4 %. Moreover, SPI-BC emulsions demonstrated enhanced stability against various environmental stressors (storage, heating, pH, ionic strength, and oxidation). These findings confirmed that BC covalent modification enhanced the structural properties of SPI and improved the stability of protein-based emulsions through structural regulation. This study provides new insights into the potential of BC in improving SPI functionality.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».