Prebiotic Potential of Pulp and By-products from Native Fruits of the Brazilian Savannah
Notice bibliographique
Résumé
Native fruits from the Brazilian Savannah, such as jatobá-do-Cerrado (Hymenaea stigonocarpa) and jenipapo (Genipa americana L.), have interesting sensory and nutritional qualities. Jatobá-do-Cerrado consumption is limited due to its aroma and texture. Jenipapo is widely used in food and cosmetics, though its by-products (peel and seeds) are often discarded. The present study evaluates the nutritional aspects (proximate composition, antioxidant capacity, phenolic compounds, and prebiotic potential) as well as the technological properties (water and oil holding capacity) of the jatobá-do-Cerrado pulp (JAP) and the jenipapo by-product (JEBP). JAP and JEBP exhibited high dietary fiber content, mainly insoluble fiber, as well as a high concentration of phenolic compounds and antioxidant activity superior to other Cerrado fruits. JAP and JEBP showed WHC of 3.16 and 4.06 g/g and OHC of 3.09 and 1.14 g/g, respectively, indicating their potential for food processing and product development. Fermentation tests showed that JAP and JEBP supported probiotic (Lactobacillus and Bifidobacterium) growth similarly to fructooligosaccharides (FOS), lowering the medium’s pH. Fermentation also stimulated the synthesis of bioactive amines such as spermidine and phenylethylamine. Thus, they are promising prebiotic ingredients for functional foods and supplements.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,001 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».