Sensory Acceptability of Buffalo Meat and Beef in Young Consumers
Notice bibliographique
Résumé
Background: The aim of this study was to evaluate the sensory acceptability of buffalo meat compared to beef, as well as to evaluate the perception of buffalo meat. Methods: The study was conducted with young meat consumers, who responded to a questionnaire with four sections: 1) sociodemographic aspects, 2) consumer preferences, 3) hedonic acceptability, and 4) perception of buffalo meat consumption. Three 2.5 cm thick steaks (Longissimus thoracis et lumborum) were compared: 1) select beef (slight marbling); 2) select buffalo meat (slight marbling); 3) prime beef (abundant marbling). The samples were evaluated by 76 young meat consumers (non-trained panelists). A seven-point hedonic scale was used to assess appearance, odor, flavor, tenderness, juiciness, and overall acceptability. Results: The results indicated that prime beef presented a better appearance (P=0.0042) and tenderness (P<0.0001) compared to select buffalo and select beef, respectively. Similarly, a higher score was observed in juiciness for prime beef (5.52±0.19 points), but a better score for buffalo meat compared to beef select was identified (4.52±0.18 points vs. 3.86±0.19 points, respectively; P<0.001). Most of the panelists indicated that prior to the study, they had not consumed buffalo meat (89.00%/n=68). However, they noted that buffalo meat was like select beef (71.00%/n=54). The panelist highlighted various reasons why buffalo meat is not commonly consumed, such as there is no information on the buffalo meat (93.42%/n=71), limited availability of buffalo meat products (60.52%/n =46), and unavailability at supermarkets (73.69%/n=56). Conclusions: Buffalo meat can be a good option for young consumers. However, more information about buffalo meat characteristics (chemical, nutritional, sensory properties, and technological quality) and improved marketing channels that ensure the availability of buffalo products are important.
Récupéré en direct depuis OpenAlex et désinversé. Les résumés ne sont pas conservés dans cette base de données : les index inversés représentent 8,6 Go des 9,3 Go de texte de la base, et le serveur dispose de 13 Go libres.
Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,003 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,001 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».