Ultrasonic extraction of protein from whole navy bean flour: A comparative study on structure, functionality and amino acid profile
Notice bibliographique
Résumé
Conventional extraction (CE) of navy bean protein (NBP) results in low yield, poor solubility, and limited functionality. This study investigated pulsed ultrasound-assisted extraction followed by isoelectric precipitation (USI) under controlled conditions (100 % amplitude, 20 kHz frequency, 550 W power, 1-s pulse on/off cycle) for 1, 5, 10, 15, and 20 min, as an alternative extraction method and compared the results to CE. USI significantly improved protein yield, with the highest purity observed at USI 5 (77.84 %). Functional properties were notably enhanced, with water absorption increased by 72.3 %, oil absorption by 86.03 %, solubility by 15.6 %, emulsifying activity by 106.48 %, emulsifying stability by 500 %, foaming ability by 175.8 %, foaming stability by 192.3 %, least gelation capacity by 33 %, and in vitro digestibility by 13.19 % compared to CE. Morphological and structural analyses revealed key modifications: particle size decreased from 155.67 μm (CE) to 64.80 μm (USI 15), while secondary structure analysis indicated a reduction in β-sheet and α-helix content with an increase in random coil and β-turn structures. Thermal analysis showed a decrease in protein denaturation temperature and enthalpy compared to CE. Proteomics analysis identified major proteins including phaseolin, lectins, and enzyme inhibitors. Total and essential amino acid content increased at shorter ultrasound durations (e.g., USI 5), while the hydrophobic amino acids significantly decreased. Overall, the ultrasound-assisted extraction improved NBP's techno-functional, structural, and compositional properties, offering a promising approach for its industrial applications. • Navy bean protein (NBP) was extracted by conventional and ultrasound assisted extraction. • Sonicated NBP showed higher purity, yield, and recovery. • Techno-functional properties and digestibility improved after sonication. • Sonicated NBP showed notable structural modifications. • Total and essential amino acids increased with moderate ultrasound exposure.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».