Effect of high-pressure homogenization on soy hulls and okara with or without soy hulls: Characterization and functionalities
Notice bibliographique
Résumé
The production of soy milk and tofu may or may not involve a hulling step, generating two distinct by-products: okara from dehulled soybeans (okara㊀SH) and non-dehulled soybeans (okara㊉SH), which retain soy hulls (SH). The main objective of this study was to investigate the compositional and functional differences between these by-products and the effects of high-pressure homogenization (HPH) on their physicochemical, structural, and functional properties. Okara㊀SH, okara㊉SH, and SH were analyzed before and after HPH (1000 bar, 1 pass). Results showed that SH significantly impacted okara㊉SH composition, reducing protein content by 9 % (20.73 ± 0.02 %) while increasing cellulose by 46 % (15.44 ± 1.41 %) compared to okara㊀SH (22.61 ± 0.39 % protein, 9.88 ± 0.09 % cellulose). SH also influenced functional properties, lowering swelling capacity by 46 % (7.02 ± 0.69 to 3.80 ± 0.47 mL/g) and glucose adsorption capacity by 34 % (2.40 ± 0.18 to 1.58 ± 0.07 mmol/g) in okara㊉SH. HPH was beneficial for all samples; however, a positive effect of SH was observed for certain properties, such as oil-holding capacity (OHC). HPH significantly improved OHC, with increases of 467 % in SH (from 2.20 ± 0.02 g/g to 12.47 ± 0.68 g/g), 435 % in okara㊉SH (from 2.50 ± 0.05 g/g to 13.38 ± 0.51 g/g), and 425 % in okara㊀SH (from 2.78 ± 0.02 g/g to 14.60 ± 0.40 g/g). Moreover, water-holding capacity and solubility also improved post-HPH, suggesting enhanced application potential. Structural analysis confirmed HPH-induced modifications, including particle size reduction and matrix disintegration. These findings highlight HPH as a promising method for improving the functionality of soy by-products, particularly for food applications requiring enhanced water and oil retention properties. • High-pressure homogenization improved okara's functional properties. • Soy hulls reduced protein but increased cellulose in non-dehulled okara. • Oil-holding capacity improved significantly after homogenization. • Swelling and glucose adsorption decreased in non-dehulled okara. • Homogenization altered okara's structure, enhancing its potential applications.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».