The Efficient Cook: The Upper Lakes & St. Lawrence Transportation Company’s Cookery Manual
Notice bibliographique
Résumé
Research into the preparation and cooking of food aboard lake freighters is wanting. This article explores the Cookery Manual created for the ships’ cooks in the Upper Lakes and St. Lawrence Transportation Company, in the late 1940s. The manual’s goal was to provide nutritious, tasty meals contributing to the physical and mental health, contentment and efficiency of the company’s crews. The manual is described and four potential sources of inspiration for such a resource are considered. The potential sources include, the Canadian Government nutrition program at the end of the Depression and through World War II; the navy cookbooks in use during the war; cookbooks for the land based cook; and the labour/management relations after the war. All four likely contributed to the Cookery Manual’s development. Much remains to be discovered about food and cooking aboard ships. La recherche sur la préparation et la cuisson des aliments à bord des cargos lacustres font défaut. Cet article explore le manuel de cuisine créé à la fin des années 1940 pour les cuisiniers des navires Upper Lakes et la compagnie de Transportation du St-Laurent. L’objectif du manuel était de fournir des repas nutritifs et savoureux contribuant à la santé physique et mentale, au contentement et à l’efficacité des équipages de l’entreprise. Le manuel est décrit et quatre sources potentielles d’inspiration pour une telle ressource sont considérées. Les sources potentielles comprennent le programme de nutrition du gouvernement canadien à la fin de la Dépression et pendant la Seconde Guerre mondiale; les livres de cuisine de la marine utilisés pendant la guerre; livres de cuisine pour le cuisinier terrestre; et les relations patronales-syndicales après la guerre. Tous les quatre ont probablement contribué à l’élaboration du manuel de cuisine. Il reste encore beaucoup à découvrir sur l’alimentation et la cuisine à bord des navires.
Récupéré en direct depuis OpenAlex et désinversé. Les résumés ne sont pas conservés dans cette base de données : les index inversés représentent 8,6 Go des 9,3 Go de texte de la base, et le serveur dispose de 13 Go libres.
Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,001 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,005 | 0,003 |
| Communication savante | 0,002 | 0,001 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,002 |
| Intégrité de la recherche | 0,001 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,018 | 0,002 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».