Antioxidant efficacy of rosemary extract on oxidative stability and nutrient preservation of soybean oil during long-term kitchen use
Notice bibliographique
Résumé
Abstract Vegetable oil is susceptible to oxidative rancidity. The previous studies mainly focus on the oxidation of vegetable oils during storage or in sale but not long-term kitchen use. In this study, the oxidative stability of soybean oil (SBO) was investigated over 70 days of kitchen use. The impact of rosemary extract (RE) on the oxidative stability of SBO was evaluated by adding varying concentrations of RE (100–700 mg/kg) to SBO and using the synthetic antioxidant tert-butylhydroquinone as a positive control group. The results showed that the peroxide value of SBO with RE was significantly lower than that of the control group and remained within the acceptable national standard limits, indicating that RE significantly attenuated the oxidation of SBO, particularly at a dosage of 200 mg/kg. In contrast, the peroxide value of soybean oil in the control group without antioxidants exceeded the national standard limit after 70 days of use in the kitchen. Additionally, RE could protect tocopherols and sterols from oxidation. Compared with tertiary butylhydroquinone, 200 mg/kg of RE exhibited superior performance at the same concentration. These findings show that RE can effectively delay SBO oxidation and protect the nutrients, and it is a promising natural antioxidant.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,002 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,001 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,001 |
| Communication savante | 0,000 | 0,001 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».