3D printing of antioxidant-enriched plant-based meat analogue for the elderly: the role of wheat oligopeptide and grape seed extract
Pourquoi ce travail est dans la base
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Notice bibliographique
Résumé
Due to the environmental hazards associated with excessive meat production and the impact of excessive consumption of red meat on human health, attention is being drawn to plant-based alternatives. Therefore, plant-based meat analogue are under widely research. However, there is still a lack of research focused on developing solely plant-based meat with enhanced nutritional benefits. This study aims to develop a functional plant-based meat ink utilizing 3D printing technology, which is expected to enhance the nutrition degree and customer attraction of plant-based meat. Soy protein isolate, xanthan gum, wheat oligopeptides, and grape seed extract were selected as raw materials. The results showed that the ink formulated with wheat oligopeptides and grape seed extract exhibited more suitable viscosity, stronger gel strength, and improved overall flavor. By comparing the texture properties with real meat inks, a combination of pea protein (7 g) or soy protein isolate (7 g), xanthan gum (0.25 g), wheat oligopeptides (1 g), and grape seed extract (0.5 g) was identified as the optimal ink formulation for plant-based meat analogue with potential antioxidant function for the elderly.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle