Probing the particle formation and aggregation behaviour of gliadin in aqueous ethanol with ultra-small- and small-angle X-ray scattering
Notice bibliographique
Résumé
Colloidal gliadin particles show promise for use as interface stabilizers and for the encapsulation and delivery of bioactive molecules in food systems. Gliadin particles can be produced with a simple liquid anti-solvent precipitation (LAS) technique. The dynamics of the protein interactions and conformational changes due to changes in solvent quality during LAS have yet to be fully unravelled. In this study, ultra-small- and small-angle x-ray scattering (USAXS/SAXS) were used to investigate the assembly of gliadin proteins into particles and aggregates throughout LAS. Three regimes of gliadin assembly were identified at high (50−70 v/v%), intermediate (30−40 v/v%), and low (12−20 v/v%) ethanol concentrations. At high ethanol concentrations, primary structural units were identified in the high-q region (q > 2 × 10 -2 Å -1 ), believed to be gliadin molecules with coiled structures (R g1 = 6−7 nm, P 1 ≈ 2). At intermediate ethanol concentrations, polydisperse protein structures were formed. At low ethanol concentrations, two hierarchical structural levels were identified, with gliadin particles (R g2 ≈ 200–500 nm, 3.5 < P 2 < 4) identified at low-q (q < 2 × 10 -2 Å -1 ) believed to be formed by the assembly of primary structural units which had similar size and shape to those identified in high ethanol samples. Analysis with Fourier-transform infrared spectroscopy indicated that gliadin underwent secondary structural changes, with an increase in intermolecular β-sheets as the solvent quality was reduced during particle formation. This multi-scale investigation provides insight into the structural changes and interactions that occur during gliadin particle production with LAS. • The unified fit model was used to identify hierarchical gliadin structures in ethanol. • Polymer coil primary scattering units were identified at high ethanol concentrations. • Primary scattering units assembled into particles at low ethanol concentrations. • Intermolecular β-sheet structures increased when particles were formed.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».