Storage Stability of Selected Vegetable Purees in High Barrier Pouches Processed With Pressure‐Assisted Thermal Sterilization
Pourquoi ce travail est dans la base
Une base qui oublie comment elle a trouvé un travail ne peut pas être vérifiée. Voici les voies qui ont admis celui-ci.
Notice bibliographique
Résumé
ABSTRACT This study evaluated the stability of physicochemical properties, including the enzymatic activity of polyphenol oxidase (PPO) and the concentration of natural pigments, of three vegetable purees packaged in high barrier pouches after pressure‐assisted thermal sterilization (PATS) and 6 months storage. The red beetroot, red cabbage, and carrot purees sealed in a high‐barrier polymeric pouch were subjected to a PATS treatment at an operating pressure of 600 MPa and a starting vessel temperature of 90°C for a 5 min process. After PATS, the residual activities of PPO ranged from non‐detectable to 8.1%. A total color difference (Δ E ) in different purees varied between 4.23 and 5.53. The PATS treatment caused significant degradation in the content of betalains in the beet puree, while both anthocyanins in the cabbage puree and beta‐carotene in the carrot puree exhibited a higher retention. During the 6 months of storage, cabbage puree showed a higher Δ E value and PPO residual activities than beetroot and carrot purees. Both anthocyanins and betalains experienced significant degradation, but beta‐carotene had a high storage stability.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle