Consumer Perception of Plant‐Based Chocolate Bars Using Static and Dynamic Sensory Methodologies
Pourquoi ce travail est dans la base
Une base qui oublie comment elle a trouvé un travail ne peut pas être vérifiée. Voici les voies qui ont admis celui-ci.
Notice bibliographique
Résumé
ABSTRACT The plant‐based chocolate market has been growing in recent years due to consumer preference for environmentally friendly plant‐based foods, as well as those who are avoiding milk ingredients due to lactose intolerance. The study aimed to evaluate the sensory properties of plant‐based chocolate in comparison to conventional milk chocolate using two different studies (1) Hedonic scales and check‐all‐that‐apply [CATA] and (2) temporal‐check‐all‐that‐apply [TCATA]. All assessors ( n = 94 for the first study and n = 81 for the second study) were interested in plant‐based alternatives, and they were asked about their beliefs about plant‐based chocolate before and after consumption during the TCATA study. The plant‐based chocolates were found to have different sensory properties than the milk chocolate (in both the CATA and TCATA task) and were associated with more bitterness and powderiness than the conventional chocolate, as well as being less sweet and leading to mouthcoating. The plant‐based chocolates were also associated with off‐flavors. The milk chocolate sample was associated with sweet, milky, melts in mouth, and cocoa, which increased liking. The assessors' beliefs about plant‐based chocolate were influenced by their consumption as their selection of tasty and familiar increased after consuming the plant‐based chocolates while the selection of healthy, sustainable, expensive, and natural significantly decreased. This study identified how consumers perceive the sensory properties of plant‐based chocolates, as well as identifying how their beliefs about plant‐based chocolates can be impacted after consuming the food.
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Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découle