Challenge Testing to Determine Growth of Listeria monocytogenes on Fresh Enoki Mushrooms at 4 °C and 10 °C Storage Temperatures
Notice bibliographique
Résumé
Recent listeriosis outbreaks and recalls related to high prevalence and counts of Listeria monocytogenes in enoki mushrooms imported from South Korea and China represent a current food safety concern. Unlike domestically produced mushrooms, imported products are often packaged without free air exchange and are associated with a longer shelf life. The present study used challenge tests to investigate the potential for harvested enoki mushrooms stored under refrigeration to support the growth of L. monocytogenes, to better inform food safety regulators of the risk associated with low levels of L. monocytogenes on enoki mushrooms ready for retail. Counts of L. monocytogenes rose significantly on enoki mushroom portions from 30 to 1,000 CFU/g within 4 days at 10 °C (n = 202) and 9 days at 4 °C (n = 138). Curve fitting into the Baranyi growth model indicated a 100-fold increase in 3.7 days (10 °C) and 8.8 days (4 °C). Additional factors examined in the study included the effect of the presence of residual mushroom growth substrate and Listeria innocua as enoki background microbiota. L. innocua was associated with significantly (p < 0.001) lower maximum levels of L. monocytogenes during challenge tests at 10 °C. High prevalence of L. innocua was observed on imported enoki (15 of 18 lots) and is of concern as this species shares environmental niches with L. monocytogenes and thus a risk factor; monitoring for it should be promoted. L. monocytogenes growth on enokis was accelerated when residual enoki growth substrate was present, with a significant (p < 0.05) impact on L. monocytogenes levels by Day 2 at 10 °C and Day 3 at 4 °C, which prompts consideration for removing substrate before packaging. Finally, small-scale sampling suggests a lack of consistency in baseline contamination of L. monocytogenes among individual packages of the same lot, of interest with regards to sampling approaches for imported enoki mushrooms prior to retail.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».