Techno-functional gelling mechanism and rheological properties of gelatin capsule-waste gel modified with kappa-carrageenan for future functional food applications
Notice bibliographique
Résumé
Gelatin capsule production generates large amounts of waste. Repurposing this waste into hydrogels offers a sustainable solution. This study investigated the techno-functional gelling mechanism and rheological properties of gelatin waste gel with added carrageenan, aiming to enhance the gel’s potential for future functional food applications. Gelatin capsule waste (GCW) was substituted with carrageenan at different levels (0%, 10%, 20%, 30%, 40%, or 50% w/w). The texture profile analysis and gel strength increased with the addition of carrageenan, accompanied by changes in the spectra obtained from Synchrotron Radiation-based Fourier-Transform Infrared Spectroscopy (SR-FTIR), which identified intermolecular and intramolecular interactions between the gelatin and carrageenan. The rheological measurements revealed that the incorporation of carrageenan influenced the elastic modulus (G’) and loss modulus (G’’) of the substituted GCW gel, as observed from the temperature sweep, which coincided with the higher gelling and melting temperatures (p<0.05). The substituted GCW gels had a higher turbidity than the GCW gel without substitution, as confirmed by a decreased L* value. The water activity of the GCW gel remained stable with the addition of carrageenan. Based on the gel microstructure, the GCW gel had a looser gel network with larger voids, whereas the substituted gels had a finer network with smaller voids. However, there was a decrease in the overall likeness score for the gels substituted with carrageenan, especially at higher levels. In summary, the incorporation of carrageenan into GCW gel significantly influenced its rheological and textural properties. At an optimal substitution level, the GCW gel with carrageenan had strong potential as a functional material for food applications, particularly in soft confectionery.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».