Slow food for lactobacilli: characterization of 1,2-propanediol metabolism in <i>Levilactobacillus parabrevis</i> FUA3697 in sourdough
Notice bibliographique
Résumé
ABSTRACT Some lactobacilli convert lactate to acetate and 1,2-propanediol in the stationary phase of growth, but the key enzyme of the pathway, lactaldehyde dehydrogenase, has not been characterized in any of the Lactobacillales . It was, therefore, the aim of this study to characterize lactate to 1,2-propanediol conversion in Levilactobacillus parabrevis FUA3697. The strain converted lactate to 1,2-propanediol during 14 days of incubation. The concentration of 1,2-propanediol was higher in media with maltose, glucose, and fructose as carbon sources when compared to arabinose; the addition of lactate increased the 1,2-propanediol formation. The 1,2-propanediol formation was higher in sourdough than in laboratory media and higher in sorghum sourdoughs than in wheat sourdoughs. The construction of a mutant strain Lv. parabrevis FUA3697Δ aldA confirmed that AldA is responsible for the conversion, as the mutant strain did not produce 1,2-propanediol. Competition experiments demonstrated that the disruption of aldA slightly decreased the competitiveness in wheat sourdoughs but not in sorghum sourdoughs. After incubation of the strains over 28 days at 4°C, the wild-type strain resumed growth and acidification faster than the aldA -deficient isogenic mutant. In summary, lactate conversion to acetate and 1,2-propanediol maintains slow metabolic activity over weeks or even months, thus increasing the ecological fitness. IMPORTANCE The genes coding for lactate conversion to 1,2-propanediol are relatively broadly distributed in heterofermentative lactobacilli and also present in few homofermentative lactobacilli. To date, the conversion has been verified experimentally only in Lentilactobacillus buchneri , few other lentilactobacilli and, more recently, Levilactobacillus lettrarii . 1,2-Propanediol is a substrate for further conversion to propionic acid. The metabolic pathway contributes to spoilage of pickles and cider but is considered a beneficial metabolic trait in silage and sourdough fermentations. Our results document that lactobacilli using this pathway can be employed for improved activity and competitiveness of starter cultures that are distributed under refrigerated conditions.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,001 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,001 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».