Technological Potential of Indigenous Lactic Acid Bacteria for Controlled Fermentation of Claclo (An Ivorian Ripe Plantain Fritter)
Notice bibliographique
Résumé
Claclo is a traditional Ivorian fritter made from fermented ripe plantain, whose quality often varies due to uncontrolled fermentation practices. This study aimed to select lactic acid bacteria (LAB) with potential as starter cultures for standardizing claclo production. A total of 22 LAB strains were isolated from raw cow’s milk, fermented cassava mash, and cashew apple juice using standard microbiological methods. Macroscopically, colonies were smooth, beige or white, and varied in size. Microscopically, all isolates were Gram-positive, catalase-negative, and mainly coccobacilli or cocci arranged in chains or clusters, consistent with typical morphological traits of Lactobacillus, Leuconostoc, and Pediococcus, though genus confirmation would require molecular identification. The strains were mesophilic, growing optimally at 30–45 °C, tolerating up to 6.5% NaCl, and showing better growth at pH 9 than pH 4. Nine robust strains were selected for proteolytic activity, and three (LBL5, LBM2, LBC2) were tested in plantain mash fermentation. Strain LBL5 (from raw milk) showed rapid acidification (pH 4.0 in 8 h), high titratable acidity (145 meq/100 g), and growth up to 5×10⁸ CFU/g, with total soluble solids reduced from 19.8 to 6.5 °Brix. LBM2 and LBC2 exhibited slower acidification (final pH ≈ 4.4, titratable acidity 92–95 meq/100 g). These results highlight LBL5 as a promising starter culture for claclo, with potential to improve safety and shelf life while valorizing local microbial biodiversity.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,002 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».