Utilization of Faba Bean Protein Emulsion‐Based Films for Reducing Pathogen Survival on Artificially Inoculated Fresh Meat
Notice bibliographique
Résumé
ABSTRACT The overall goal of this research was to develop faba bean protein emulsion‐based films with antimicrobial capabilities using oregano essential oil (OEO), nisin, and ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA) and to evaluate their efficacy in reducing pathogen survival on artificially inoculated fresh meat (eye‐of‐round steak). Initial screening of film‐forming solutions showed that combining OEO with higher concentrations of nisin and EDTA was most effective in inhibiting Salmonella enteritidis , Escherichia coli , and Staphylococcus aureus . OEO was incorporated into films using either high‐shear homogenization (HSH) [0%, 1%, 2%, and 3%, and 1% with 10 mg nisin and 320 mg EDTA] or high‐pressure homogenization (HPH) [0%, 1%, and 1% with 10 mg nisin and 320 mg EDTA] to examine the effect of oil droplet size on film characteristics and bactericidal efficacy. A week‐long pathogen survival study showed that the viable bacterial load was reduced by 2.5, 4, and 1.9 log for each of the bacteria, respectively, for films produced with HSH, versus 2.2, 2.3, and 1.1 log for those produced with HPH. Nisin and EDTA did not have a significant effect on film characteristics, whereas OEO increased film elasticity (115% for 0% OEO vs. 204% for 3% OEO) and decreased water vapor permeability, but only when HPH was used (0.67 g·mm/kPa·h·m 2 for the 0% OEO films [HSH] vs. 0.63 g·mm/kPa·h·m 2 for the 1% OEO [HSH] vs. 0.48 for the 1% OEO [HPH]). These results suggest that, while HPH can improve certain characteristics of protein‐based films, it also reduced their antimicrobial capacity.
Récupéré en direct depuis OpenAlex et désinversé. Les résumés ne sont pas conservés dans cette base de données : les index inversés représentent 8,6 Go des 9,3 Go de texte de la base, et le serveur dispose de 13 Go libres.
Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».