Survival of influenza virus H1N1 and murine norovirus in raw milk cheeses
Notice bibliographique
Résumé
ABSTRACT The spillover of highly pathogenic avian influenza (HPAI) to dairy cattle and its presence at high titers in raw milk has created a concern that consumption of dairy products made from unpasteurized milk could result in human exposure. We examined whether H1N1, as a surrogate for HPAI viruses, and murine norovirus (MNV), as a surrogate for unenveloped enteric viruses, can survive the cheese-making process by making cream cheese-style and feta-style cheeses from artificially inoculated raw milk. We used the modified ISO 15216 method for viral extraction, which has a limit of detection of 3.0–3.7 log for infectious H1N1 in soft cheeses. Infectious H1N1 virus was detected in the curd from both types of cheeses and in the whey from cream cheese but not in the whey from feta cheese. Infectious MNV particles were detected in the curd and in the whey for both types of cheeses. To study the effect of salt, pH, aging, and microbiome of various unpasteurized milk cheeses on viral survival, we artificially inoculated different commercial unpasteurized milk cheeses with 7 log PFU of H1N1 and 6 log PFU of MNV and examined viral survival over an 8 week period at 4°C. We observed that H1N1 survived for 8 weeks, with an average of 2.6, 2.75, and 4.0 log reductions on cheddar, washed rind firm cheese, and semisoft brie-like cheese, respectively ( P < 0.001). The level of infectious H1N1 fell below the limit of detection in cream cheese after 2 weeks of inoculation. It is noteworthy that the sensory qualities of soft and semisoft cheeses deteriorated in 2 weeks, but the sensory qualities of firm cheeses did not change drastically, demonstrating that, as expected, they endure the aging process better than the soft and semisoft cheeses. Furthermore, the limit of detection for soft cheeses is approximately 1 log lower compared to firm cheeses, and the extraction method has a lower efficiency for soft cheeses compared to firm cheeses. MNV survived in firm cheeses for 8 weeks with only 1 log reduction on cheddar cheese and 2 log reductions on the washed rind firm cheese ( P < 0.05). The data obtained in this study could help with the risk assessment of dairy products made from unpasteurized milk. IMPORTANCE The rapid spread of H5N1 viruses among dairy cattle in the United States and the viral shedding at high titers raised concern regarding the safety of dairy products, specifically cheeses made with unpasteurized milk. In this study, we demonstrated that murine norovirus and influenza virus can survive the cheese-making and aging process. Therefore, it is recommended that milk contaminated with viruses be heat-treated to ensure safety.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,001 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».