Antibacterial efficacy of organic acids recovered from cranberry juice deacidification against Escherichia coli and their application for fresh-cut lettuce preservation within a circular economy strategy
Pourquoi ce travail est dans la base
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Notice bibliographique
Résumé
Minimally processed leafy vegetables, such as fresh-cut lettuce, still pose high food safety risks and are important vehicles of pathogenic Escherichia coli . The limited efficacy of sodium hypochlorite (SH), the most widely used sanitizer, and its likely harmful byproducts led to the search for safer and natural alternatives. This study explored the disinfection potential of organic acids recovery solutions (OARs), mainly composed of citric and malic acids, coproduced during cranberry juice deacidification by bipolar membrane electrodialysis. These OARs were evaluated against E. coli (ATCC 11229) using in vitro methods and by subjecting inoculated (∼ 6 log CFU/g) fresh-cut romaine lettuce leaves to the different OARs, water or 200 ppm SH for a soaking duration of 1 or 4 min. In vitro results demonstrated that the E. coli strain inhibition strongly correlated with organic acids concentration, above a minimal inhibitory concentration (MIC) set around 6.3 mg/mL, and bactericidal effects were outlined. On fresh-cut romaine lettuce, the OARs achieved higher reductions (0.9 – 1.1 log) than water (0.4 log) or SH (0.8 log) within shortest contact time (1 min). Treatment duration had a small but non-significant additional impact, and an extended inhibitory effect was observed over 7 days of storage at 4°C. Regardless of the type of treatment, the quality parameters were unchanged (texture, weight loss, color). For the first time, the potential of OARs from cranberry juice deacidification as a natural substitute to chemical sanitizers was showcased, ensuring fresh-cut produce safety and quality while supporting circular economy principles.
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Prédiction distillée sur la base complète
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Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
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