Toward a circular economy in the tofu production: Valorization of tofu whey in functional ingredients and coagulant agents through membrane processes
Notice bibliographique
Résumé
Tofu whey, a by-product of tofu production, presents an opportunity for valorization within a circular economy framework. This study compares two membrane-based processes for the recovery and utilization of residual proteins and other valuable compounds from tofu whey: 14× tofu whey concentration using nanofiltration (NF) and demineralization of the resulting permeate via electrodialysis (ED) (Process 1) versus 14× concentration through NF operated in diafiltration mode (NF/DF), followed by reverse osmosis (RO) to reconcentrate the diluted permeate and demineralization of the RO retentate by ED (Process 2). Process 2 demonstrated superior performances, with a protein recovery yield of 72 ± 9 %, compared to 55 ± 6 % for Process 1. Functional properties, including solubility, foaming properties and emulsifying properties were evaluated for tofu whey and both retentates. While tofu whey displayed comparable functionality to some commercial soy protein isolates (SPIs), the retentates from both processes demonstrated superior functional properties. Notably, the NF/DF retentate from Process 2, due to its higher protein purity and improved functional attributes, is particularly well-suited for applications as a functional protein ingredient or in high-protein beverages. Beyond protein recovery, other by product also demonstrated valorization potential. The sugar-rich permeate, containing prebiotic oligosaccharides such as stachyose and raffinose, may serve as a substrate for fermentation or as a natural sweetener. The ED recovery solution, enriched in minerals, has potential for reuse in tofu production as coagulants, and water recovered from RO can be recycled within the process at the DF step. Overall, this study shows a circular economy approach for turning tofu whey into valuable ingredients. • NF performed in DF mode enabled a superior protein purification from tofu whey. • The functional properties of the proteins are similar or superior to commercial SPIs. • Every recovered fraction has a potential for valorization.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».