Development of a synbiotic snack for gut–brain axis health
Notice bibliographique
Résumé
Snacks are ideal vehicles to intervene in the diet of consumers as they are becoming a staple in the modern diet. This study aimed to develop a synbiotic snack capable of delivering both prebiotics and live probiotics with a potential positive impact on supporting the gut-brain axis system by incorporating chickpea and red lentil flour as a source of protein and fibre, specialty fibres as sugar and fat/saturated fat substitutes, and dark chocolate enriched with a probiotic formulation (SLAB51®) with proven neuroprotective properties in a mouse model. Compared with a conventional wheat snack, the developed snacks presented not only better nutritional composition (high in proteins, fibres, and unsaturated fatty acids and low in sugars and total/saturated fats) but were also characterised by high prebiotic potential towards the SLAB51® multi-strain probiotic formulation, low glycaemic index, and the ability to induce slightly increased satiety. The developed snacks had a good shelf life with minimal chocolate blooming and high probiotic viability after six months of storage at both 25 °C and 4 °C (41.7% and 88.0% survival, respectively). Positive consumer response was observed among the senior population (>65 years old), with moderate acceptability and high willingness to buy in the senior population upon disclosure of pulse ingredients and potential health benefits. This research provides comprehensive scientific evidence for developing nutritional and healthy food products with a potential synbiotic effect tailored to an ageing population, without neglecting the pleasure of treating yourself to a good chocolate-coated cookie.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».