Enzyme-assisted extraction of navy bean protein from whole and dehulled flour: Effects on extractability, structure, and techno-functional properties
Notice bibliographique
Résumé
The growing demand for sustainable plant proteins calls for alternative extraction methods that preserve protein quality. Navy beans, though rich in hypoallergenic, gluten-free protein, remain underutilized. Conventional extraction methods often cause protein denaturation and aggregation, thereby limiting functional properties. This study evaluated enzyme-assisted (E) and homogenization-enzyme-assisted (HE) extraction of whole (W) and dehulled (D) navy bean flours (protease, pH 10, 0.5 %, 1.5 h), compared with aqueous extraction (Aq). Both extraction method and flour type significantly influenced extractability, structural, and techno-functional properties. HE-D exhibited the highest protein purity (68.99 %), while E-D and HE showed the highest recovery. Compared to Aq-W, solubility improved by 4.5 % in E-W. Enzyme-based extracts showed higher EAI than aqueous controls, with no separation among enzyme-treated groups; ESI varied depending on extraction method and sample matrix, with HE-D yielding the highest values. WAC increased by 32 % in HE-W, whereas OAC declined across enzyme-treated samples. LGC increased from 12 % to 18 % in enzyme-treated flour. Free sulfhydryl content increased in E and HE, whereas foaming ability and surface hydrophobicity decreased. SEM revealed disrupted aggregates and porous structures, while FTIR showed reduced β-sheet and α-helix with increased random coil and β-turn. XRD provided qualitative context on short-range order, and DSC revealed lower denaturation temperatures and enthalpies. Fluorescence and UV-vis spectroscopy indicated partial unfolding in enzyme-treated samples. TNBS primary-amine index (h) supported interpretation of structure-function trends. These findings support enzyme-based extraction as a viable green approach to enhance the structural and functional quality of navy bean proteins for food applications.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».