Heat Treatment of Edible Bird's Nest to Fulfill Export Requirements to Canada
Notice bibliographique
Résumé
The export requirements for swallow's nest (EBN) to Canada refer to the import procedure edible bird's nest (other than cooked canned commercially sterile) published by the Canadian Food and Inspection Agency (CFIA). One of the conditions is that the EBN is heated to a minimum temperature of 100 oC within a minimum of 1 hour. This study aims to test the heating treatment of EBN with a temperature of 100 °C for 1 hour according to the requirements of export to Canada and compare it with the requirements of the World Organization of Animal Health (WOAH). This researcher used clean EBN that had not been heated, coming from the island of Sumatra. The EBN sample was divided into four groups. The first group as a control, the second group heated 70 oC for 3.5 seconds, the third group heated 100 oC for 1 minute and the fourth group heated to 100 oC for 1 hour. The parameters tested in each group were sialic acid, physicochemical (water content, pH, water holding capacity (WHC), and water absorption index (WAI)). In addition, sensory attributes (color, taste, aroma, and texture) were also tested using panelists. The treatment of heating EBN at 100 °C for one hour causes protein denaturation that changes the functional properties of EBN. This treatment also reduces the developing power of EBN by up to 50% and has a significant influence on sensory and physicochemical properties, both color, taste, aroma, and texture. Heating EBN 100 °C for one hour reduces EBN quality, while EBN heating according to WOAH requirements i.e. heating 70 °C for 3.5 seconds does not affect EBN quality. Heating treatment of EBN 100 °C for one hour is not recommended.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».