Resveratrol in food systems: challenges, innovations, and health potential
Notice bibliographique
Résumé
The integration of resveratrol, a naturally occurring, health promoting polyphenolic stilbene, into food systems poses a challenge due to its low water solubility, chemical instability, poor bioavailability, and bitter taste. To address these limitations, recent studies have focused on incorporating resveratrol into a range of food matrices such as wine, bakery, dairy, and meat products, using encapsulation techniques designed to enhance its stability during processing, maintain its therapeutic effects, and preserve desirable sensory attributes. This review provides a comprehensive overview of resveratrol’s plant sources, chemical characteristics, bioavailability, and health-promoting mechanisms while critically examining recent innovations in food-grade delivery systems, the functional roles of resveratrol in fortified food products and the associated barriers. Emphasis is placed on formulation challenges, matrix-specific applications, and future directions to improve consumer-relevant health benefits. • Resveratrol health benefits have been extensively tested • Physico-chemical properties of resveratrol limited its use in foods • Encapsulation enhances resveratrol stability in food processing • Resveratrol-rich ingredients can be used to produce functional foods • Food fortification with resveratrol allows obtaining health promoting foods
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,002 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,001 |
| Bibliométrie | 0,001 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,001 | 0,001 |
| Communication savante | 0,002 | 0,004 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,002 |
| Intégrité de la recherche | 0,002 | 0,002 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,002 | 0,001 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».