Pickelfleisch, Pastirma, and Beyond: An Overview of the Myths of the Origin of Pastrami
Notice bibliographique
Résumé
This paper investigates the assertion by Claudia Roden that pastrami is an invention of New York City delicatessens, a claim that refutes the accepted etymology of the word “pastrami” as being linked to a seasoned air-dried meat, sometimes referred to as basturma/pastirma, from Romania or Turkey. The probability that the roots of this iconic American delicatessen favourite can originally be found in two similar meats, pickelfleisch and homen, both originating from the areas today known as Alsace, France and the southeastern section of the German state of Rhineland-Palatinate will also be explored. Ashkenazi food culture is predominantly identified as having originated in a wide swathe of territory, encompassing Northern, Central and Eastern Europe but regularly overlooks the fact that the Jews across this expansive area had migrated from the Ashkenaz Valley in the thirteenth century. They brought their food traditions with them, including the methods of preparing these meats. Many other styles of meat preservation existed or subsequently emerged, but pastrami is distinct in that the meat (beef) is brined, cured, smoked and then steamed. These methods were used in Alsace/Rhineland before being transported to Central and Eastern Europe and then onward to the United States and Canada, where the now famous delicatessen version of pastrami was essentially born.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,004 | 0,003 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,003 | 0,002 |
| Études des sciences et des technologies | 0,008 | 0,048 |
| Communication savante | 0,008 | 0,015 |
| Science ouverte | 0,002 | 0,005 |
| Intégrité de la recherche | 0,004 | 0,010 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,003 | 0,001 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».