Antimicrobial activity of essential oils and their application in active packaging to inhibit the growth of molds on bread
Notice bibliographique
Résumé
Bread spoilage caused by molds is a major concern for the bakery industry.Traditionally, bread is preserved by chemical preservatives, such as propionic and sorbic acids.Owing to consumer demand for "natural" foods with extended shelf life, there is an increasing interest in replacing chemical preservatives in bread with essential oils (EOs) as natural preservatives.In this study, a number of EOs were investigated for their antifungal activity against molds isolated from moldy bread.Cinnamon EO exhibited marked antimicrobial activity and its estimated minimum inhibitory concentration (MIC) was in the range of 31-125 ppm.The efficacy of sachets containing cinnamon oil in inhibiting filamentous fungi isolated from moldy bread was investigated in vitro and in situ, while in situ growth of molds was inhibited in the presence of sachets containing 25-1000 L of cinnamon EO (CIN-03) in a sealed system for 14 days at room temperature.Sachets containing 50 L or higher levels of CIN-03 showed fungicidal effect.Active packaging combined with 500 L to 1000 L of CIN-03 in sachets increased the shelf life of bread slices packaged in plastic bags by more than 14 days.The shelf life of whole wheat bread loaves was extended to 6 days using the sachets containing 250 L to 1000 L of CIN-03.The results of this work demonstrated that packaging of sliced bread with sachets containing cinnamon EO provides an innovative and effective means of extending the shelf life of bread products.Ismail.I have learnt a lot from his course and his guidance in lab.I am also very grateful for financial assistance provided to support part of my expensive tuition and the extra help for my offcampus life.Secondly, I would like to convey my special thanks to Dr. Jacqueline Sedman, for being willing to listen to my questions and provide useful suggestions
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,001 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,001 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».