The Effect of Some Chemical Additives on the Foaming Performance of the Pasteurized Liquid Egg White
Notice bibliographique
Résumé
The foam stability ranged between 46.7 (0.5 mg/kg phospholipase.24h) and 64.6 (0.5 mg/kg phospholipase.48 h). When tartaric acid is added to egg white in the rate of 5 %, an increasing in foam capacity and stability were observed. In the use of sodium acid pyrophosphate (SAPP), especially on performance effects, it was seen that the similar results to citric acid and tartaric acid were obtained. In Control Group 1, while the effect on foam capacity was 200 units, due to the fact that it does not form cream of lump of dough. In Group 2, whose contamination of egg yolk is low, it was seen that it was only 40 units. In the rates of tryethyl citrate of 0.1 -1 ml/kg, in the studies on two different control group, in pH and brix, any variation was not observed. In foam capacity, the values between 640-690 were identified and in stability, the values ranging 60.3-67.4. It is considered that the rate of maximum using was around 0.2 ml/kg. Triethyl citrate protects egg white against the detrimental effects of egg yolk.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction distillée sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Apprise à partir de 10 348 étiquettes directes de Codex et de 10 348 étiquettes directes de Gemma. Le mode candidate est l'union des têtes enseignantes seuillées; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont ni des étiquettes humaines ni des étiquettes directes de modèles de pointe.
Scores Codex et Gemma par catégorie
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,001 |
| Études des sciences et des technologies | 0,001 | 0,002 |
| Communication savante | 0,000 | 0,001 |
| Science ouverte | 0,002 | 0,001 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule tête enseignante, pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».