The Linkage of Yeast Metabolites, Produced Under Hyperosmotic Stress, to Cellular Cofactor Systems During Icewine Fermentation.
Notice bibliographique
Résumé
Icewine is a dessert wine of critical importance to the Canadian wine industry. The Icewine grapes are frozen on the vine, creating ice crystals, and subsequently concentrating the solutes in the juice. Icewine juice places yeast under increased osmotic stress, resulting in altered metabolism. This includes increased glycerol production, an internal osmolyte, and higher acetic acid production as they are linked to the cytosolic NAD+ and NADP+ cofactor systems. The yeast glycerol transporter Stl1p allows for glycerol uptake, lowering the production of glycerol and therefore acetic acid. Here we compare two Saccharomyces cerevisiae wine yeast strains, K1-V1116 wild type and K1-V1116 Δstl1, with Saccharomyces uvarum CN1, and relate the differences in metabolite production to the cofactor systems. To that end, starter cultures of each strain were established Icewine juice with samples collected at fixed intervals and assayed for acetic acid, glycerol, ethanol, acetaldehyde, sugar, and the NAD+/NADH and NADP+/NADPH cofactor systems. K1-V1116 wild-type, K1-V1116 Δstl1 knockout, and CN1 showed different kinetics of glycerol and acetic acid production. Although glycerol production per unit time did not vary among the three yeast strains, per unit sugar consumed, K1V1116 Δstl1 produced the most glycerol followed by CN1 and then K1-V1116. K1-V1116 Δstl1 was found to produce the highest amount of acetic acid as a function of sugar consumed compared to the wildtype. CN1 produced the lowest amount of acetic acid as a function of sugar despite producing higher glycerol than the K1 V1116 wild-type. While there was no statistical difference in the NAD(H) redox system ratios between the three yeast to account for the differences in glycerol and acetic acid production, S. uvarum CN1 showed statistically lower amounts of oxidized NADP+ to total NADP(H) compared to both of the S. cerevisiae K1 strains. These findings provide further insight about yeast metabolism under hyperosmotic stress.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,001 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,000 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».