Yeast communities of Nova Scotia wine grapes : characterization and implications for winemaking
Notice bibliographique
Résumé
Wine grapes host a community of yeasts that reflects the unique geography, climate, and \nmanagement of a vineyard. After grapes are crushed to produce must, a dynamic succession of yeasts takes place as fermentation unfolds. Initially, many basidiomycete and ascomycete species may be abundant, before one or few fermentative ascomycete yeasts, most often Saccharomyces cerevisiae (Desm.) Meyen 1838, become dominant and complete the fermentation. However, all yeasts contribute to the chemistry of a fermentation via interactions with each other and by using nutrients, secreting enzymes, and producing aromatic compounds. The cumulative result is the distinctive aroma and body of the wine. Despite the importance of yeast communities during fermentation, wine grape yeasts in Nova Scotia have yet to be evaluated. This emerging wine region generates >$245 M/year, supports >1100 jobs, and stimulates tourism. Therefore, the \nyeast communities of L’Acadie blanc grapes, a cool-climate hybrid cultivar, were characterized using high throughput sequencing. Considering rising demand for sustainable products, vineyards using organic and conventional cultivation practices were sampled. Yeast communities in musts were composed of predominantly basidiomycete yeasts and were significantly different among vineyard sites and between cultivation practices. One organic vineyard was selected for further analysis using two sequencing platforms (Illumina MiSeq and PacBio) to address biases and evaluate changes following spontaneous fermentation. Both S. cerevisiae and Saccharomyces uvarum Beij. 1898 were found to complete fermentations, but discrepancies in the proportions of these and Hanseniaspora uvarum (Niehaus) Shehata, Mrak and Phaff ex MT Sm 1956 were detected between the sequencing systems. Finally, considering their abundance, a \nreview of wine grape associated basidiomycete yeasts and their potential applications in \nwinemaking was conducted, highlighting known effects on wine aroma. Understanding the \ncomplexity of yeast diversity in wine musts and during fermentation can inform both vineyard management and winemaking.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,001 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,001 | 0,000 |
| Communication savante | 0,001 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,001 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».