Cooking the past : the revival of Ottoman cuisine
Notice bibliographique
Résumé
Since the 1990s, Turkey has started to develop an extensive interest in its Ottoman past. The view of the Ottomans as "backward" and "pre-modern" that once held sway has given way to a view that grasps the Ottoman past as "open," "tolerant," and "cosmopolitan." Food is one of the areas in which Turkey's Ottoman past is negotiated. This dissertation attempts to trace the revival of Ottoman cuisine through experiences of production, representation, and commodification in Istanbul. It seeks to understand multiple discourses involved in the relationship between the past and the present, within a context where history implicates both continuity and novelty. Ottoman cuisine has developed not only as the foundation of traditional Turkish cuisine, but also as its "other." This dissertation examines the revival of Ottoman cuisine through an analysis of diverse sources, such as cookbooks, media, culinary institutes, cultural and social organizations, the cultural policies of the state, and mainstream restaurant and festival venues. Finally, it asserts that the revival of Ottoman cuisine in particular seems to feed multiple discourses of cosmopolitanism. The turn back to the Ottoman period is both nationalistic and cosmopolitan, such that cosmopolitanism is turned into a national image and a national cultural asset. As a result, the past becomes a utopian project for the future, and cosmopolitanism of the past haunts Turkey and Istanbul as a progressive image for the contemporary world.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,005 | 0,004 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,001 | 0,001 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,001 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,002 | 0,003 |
| Études des sciences et des technologies | 0,016 | 0,020 |
| Communication savante | 0,008 | 0,006 |
| Science ouverte | 0,001 | 0,006 |
| Intégrité de la recherche | 0,001 | 0,004 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,003 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».