Physiological Effects of Barley: Examining the Effects of Cultivar, Processing and Food Form on Glycemia, Glycemic Index, Satiety and the Physico-chemical Properties of β-glucan
Notice bibliographique
Résumé
Barley has been receiving increased attention as a human food due to the health benefits associated with β-glucan fiber and its potential as a low glycemic index (GI) functional food. Research has shown a relationship between the physico-chemical properties of β-glucan and the physiological effects, which may be altered by processing. However, it is not known if the physiological effects of consuming barley are affected by variations in chemical composition among cultivars or by common processing methods such as pearling or milling. The primary objective of this thesis was to characterize the effects of differences in cultivar starch and fibre content, level of pearling and milling on the GI, satiety and the physico-chemical properties of β-glucan. Nine barley cultivars varying in starch-type and β-glucan content were studied in three experiments in separate groups of ten healthy participants. Blood glucose and satiety ratings were measured and the GI was calculated. Total starch, total fibre, β-glucan, molecular weight (MW), solubility and β-glucan viscosity were determined in vitro. Results showed that GI varied by cultivar (CDC-Fibar, 26 ± 3 vs. AC-Parkhill, 35 ± 4, P < 0.05) and pearling (WG, 26 ± 4 vs. WP 35 ± 3, P < 0.05). When two cultivars were milled and processed to wet pasta the GI increased by 184% (P < 0.05). The pearled wet pasta had a significantly lower GI compared to the whole grain (P < 0.05). Boiled barley kernels tended to elicit greater satiety than white bread, but the difference was not significant. In both the boiled barley kernels and the wet pasta, pearling did not affect the MW, viscosity and solubility. MW did not significantly differ between cultivars but solubility and viscosity did (P < 0.05). The wet pasta had significantly lower MW, solubility, viscosity but not β-glucan content than the boiled barley kernels (P < 0.05). In conclusion, pearling did not have an effect but milling and extruding resulted in significant reduction in MW, solubility and viscosity. The GI of barley is influenced significantly by cultivar, pearling and milling. Further studies are required to determine the effect on satiety.
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Comment cette classification a été obtenuedéplier
Prédiction machine sur la base complète
Imitation des enseignantsNi prévalence calibrée, ni vérité terrain. Validation humaine à venir. Le volet Gemma est une étiquette directe du modèle pour chaque travail de la base, lue sur la notice réduite au titre. Le volet Codex est un classifieur appris des 10 348 étiquettes directes de Codex et calibré sur les taux pondérés de l'échantillon; les champs sans appui suffisant ne portent aucun appel Codex. Le mode candidate est l'union des deux volets; le consensus est leur intersection. Ces sorties portent le statut machine_predicted_unvalidated et ne sont pas des étiquettes humaines.
Scores du classifieur distillé par catégorie (deux têtes)
| Catégorie | Codex | Gemma |
|---|---|---|
| Métarecherche | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens strict) | 0,000 | 0,000 |
| Méta-épidémiologie (sens large) | 0,000 | 0,000 |
| Bibliométrie | 0,000 | 0,000 |
| Études des sciences et des technologies | 0,000 | 0,000 |
| Communication savante | 0,000 | 0,000 |
| Science ouverte | 0,000 | 0,000 |
| Intégrité de la recherche | 0,000 | 0,000 |
| Charge utile insuffisante (le modèle a refusé de juger) | 0,001 | 0,000 |
Scores machine (provisoires)
Les deux têtes enseignantes du modèle étudiant, lues sur ce travail. Un score ordonne la base pour la relecture; il n'affirme jamais une catégorie, et le statut de validation accompagne chaque rangée tel quel.
Scores de référence d'un modèle non mature (critères de maturité non atteints, 7 itérations). Un score ordonne; il n'affirme jamais une catégorie.
score_only:v0-immature-baseline · tel quel depuis la passe de notation : score_only signifie que le nombre peut ordonner les travaux, et qu'aucune étiquette de catégorie n'en découleClassification
machine, non validéePrédiction automatique; un appel candidat d’une seule source (Gemma direct ou Codex distillé), pas un consensus.
Le détail, modèle par modèle et score par score, se trouve en fin de page sous « Comment cette classification a été obtenue ».